IL TINELLO del BALSAMICO - ROSSA

ACETO BALSAMICO di MODENA - ausgereift
Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig
250 ml Flasche im roten Karton "rotes Etikett"
IL BORGO del BALSAMICO Sas, BOTTEGHE di Albinea (RE), Reggio Emilia, Emilia Romagna/Italien

passt gut zu Käse (wie Parmesan), Obst (wie Erdbeeren), Rinderfilet oder einfach pur.

Hersteller dieser Balsamico-Spezialitäten ist Christina CROTTI und ihre Familie von IL BORGO del BALSAMICO, ein kleiner Familienbetrieb, der seit über 40 Jahren Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia produziert. Er ist dem wenige Kilometer weiter produzierten Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ebenbürtig.

Vor einigen Jahren haben wir die Condimenti aus Reggio Emilia von Christina vorgestellt, nun sind es die Balsam-Essige Aceto Balsamico di Modena die nach der Rezeptur der Stadt Modena produziert werden.

Werden für die Condimenti ausschließlich eingeköchelter Traubenmost verwendet - so besteht ein Aceto Balsamico di Modena immer aus einem Blend von Weinessig und eingeköcheltem Traubenmost.

Auch diese Produktreihe IL TINELLO (benannt nach dem einfachen Speisezimmer, welches in ländlichen Gebieten immer neben der Küche liegt) gibt es - wie die Condimenti in drei Reifegraden und Altersstufen: gelb - gialla, orange - arancio sowie rot - rossa. 

Der IL TINELLO gialla ist ein schöner bernsteinfarbener Balsamessig aus eingekochtem Traubenmost und hochwertigem Weinessig. Er besitzt eine gut eingebundene Säure, leichte Röstnoten und schmeckt dabei sauber und harmonisch.
Auch das Holzfass ist ganz fein nachvollziehbar.

IL TINELLO gialla eignet sich sehr gut für Rohkost, in Vinaigrettes und Dips, wie auf dem Etikett gezeichnet.

Der IL TINELLO arancio hat etwas mehr Zeit gehabt, im Holzfass zu reifen. Er schmeckt intensiver und dichter als der junge. In der Nase hat man Wacholder, Malz und etwas Holz. Am Gaumen finden sich wieder Röstnoten und Karamell.

IL TINELLO arancio passt gut zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse.

Der IL TINELLO rossa reift noch länger - dieser komplexe Balsamico gehört zu den Spitzenprodukten der Familie Crotti.
Im Geschmack lang anhaltend mit Karamell, Malz, einer vielschichtigen Süße und gut eingebundener Säure. Seine Konsistenz ist dickflüssig wie von einem Tradizionale. So wird er auch verwendet: zu Parmesan, Obst (wie Erdbeeren), Rinderfilet oder einfach pur.